Por: Fabricio Alfredo Obando Chan, periodista.

Se aproxima la Semana Santa o Semana Mayor, y en esta época se consumen muchos mariscos, pero especialmente el pescado en diferentes formas en que pueden deleitarse los paladares más exigentes.

El tecnólogo en Alimentos y tutor de Microbiología de Alimentos de la Universidad Estatal a Distancia (UNED), Edgar Gutiérrez Font, señaló que el pescado es un alimento altamente perecedero, por lo que su correcta selección y conservación son esenciales.

“Un pescado fresco debe tener los ojos abultados, con pupilas negras y brillantes; si estos están hundidos o presentan una córnea lechosa, es un claro indicio de que ya no es apto para el consumo”, advirtió el profesional universitario.

Otro factor clave es la piel, que debe mantener un color vivo y una textura firme, “si la piel luce opaca, se siente blanda o se desprende con facilidad de la carne, el pescado ya no está en su mejor estado”, señaló Gutiérrez al tiempo que explicó que las escamas deben estar bien adheridas al cuerpo, ya que su desprendimiento indica deterioro.

Las agallas son otro indicador confiable de frescura. Estas deben ser de un color rojo o rosa intenso, con un aspecto limpio y brillante; si tienen un tono amarillento o grisáceo, es mejor evitar la compra, indicó el especialista en Tecnología de Alimentos.

“Un pescado fresco debe oler al mar, nunca al amoníaco o a un aroma fuerte y desagradable.” Si el olor es penetrante y poco agradable, lo más probable es que ya esté en proceso de descomposición”, agregó Gutiérrez Font.

Por último, es importante observar el estado del abdomen del pescado. “Si el vientre está hinchado, puede ser señal de putrefacción interna debido a la acumulación de gases bacterianos”, continuó el experto.

Para disfrutar de un pescado fresco y seguro durante Semana Santa, Gutiérrez Font recomienda:

• Comprar en establecimientos confiables con buenas condiciones de almacenamiento.
• Revisar la temperatura de conservación, ya que el pescado debe mantenerse refrigerado o sobre hielo.
• Evitar productos con señales de deterioro como piel blanda, agallas descoloridas o un olor desagradable.
• Consumirlo lo antes posible y, si no se va a preparar de inmediato, guardarlo en refrigeración o congelación.

“La frescura del pescado es clave para evitar intoxicaciones alimentarias y si no se consume rápido congelarlo, lo más rápido posible, prestar atención a estos detalles garantiza una compra segura y una mejor experiencia en la cocina”, concluyó Gutiérrez Font.

Consumo en lugares abiertos y en condiciones no regulares

El profesional de la UNED indicó que es importante considerar que cuando se consumen productos marinos en lugares abiertos o establecimientos que no cuentan con las condiciones regulares de nuestra cocina en casa, se debe asegurar de que el lugar mantenga la higiene correcta, que tenga lavamanos cerca y que los productos estén adecuadamente almacenados y cocinados.

“Si uno va a consumir un producto, no se recomienda que se vuelva a congelar, ya que pierde frescura y textura”, señaló Gutiérrez.

El especialista también recomendó consumir productos lo más frescos posibles, y preferiblemente cocinados, ya que esto reduce el riesgo de contaminación, además, destacó la importancia de la correcta higiene en la preparación de alimentos en casa.

“Al trabajar con productos crudos de origen animal, como el pollo o el pescado, es fundamental usar tablas y cuchillos diferentes a los que se utilizan para vegetales, para evitar la transferencia de microorganismos”, sugirió el tecnólogo.

A criterio de Gutiérrez la práctica más recomendada es usar tablas de distintos colores para carnes (rojo), productos marinos (azul) y vegetales (verde), lo que ayudará a mantener la higiene adecuada en la cocina, concluyó.

Puedes seguir a Puntarenas Se Oye en Facebook, WhatsApp, Twitter (X) o consultar nuestro canal de Telegram para estar al día con las últimas noticias de Puntarenas.