Frijol: el aliado de la salud según expertos
Diabéticos e hipertensos deberían consumirlos a diario para controlar sus padecimientos
En promedio cada persona consume 550 gramos de frijol por mes, según datos de La Maquila Lama. Ese consumo se ha reducido y representa la mitad de lo que se consumía hace 20 años.
Los costarricenses no aprovechan los beneficios que traen para la salud los frijoles, por esa razón, La Maquila Lama, se ha unido al llamado de los nutricionistas para pedir a los ticos que vuelvan a consumir este grano que previene muchas enfermedades, tiene un bajo costo lo que la hace muy accesible y hay muchas formas de crear deliciosas recetas.
“Nuestro objetivo es derribar mitos y que en cada hogar aprecien el valor de los frijoles, si alguien tiene dudas, que eche un vistazo a nuestra Zona Azul: La Península de Nicoya, lugar en donde los frijoles son un componente básico de la dieta”, dijo Juan Carlos Sandoval, gerente general de La Maquila Lama.
Son muchas las investigaciones científicas que respaldan el poder de los frijoles, asegura la nutricionista Suzanne Seco y enumera los beneficios de la siguiente manera:
- Control del azúcar en la sangre: Debido a su bajo índice glucémico, los frijoles son beneficiosos para personas con diabetes, ya que ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
- Ricos en fibra: La fibra en los frijoles ayuda a mejorar la digestión, previene el estreñimiento
- Alto contenido de proteínas: Los frijoles son una excelente fuente de proteínas vegetales, esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos. Son especialmente importantes para las dietas vegetarianas y veganas.
- Fuente de vitaminas: Son ricos en vitaminas del complejo B la tiamina. El alto contenido de ácido fólico en los frijoles es crucial para el desarrollo fetal y puede ayudar a prevenir defectos del tubo neural durante el embarazo.
- Fuente de minerales: Contienen minerales como hierro que ayuda a las personas que tienen anemia o que no pueden consumir carne: magnesio que fortalece los músculos; potasio que ayuda a regular la presión arterial y zinc, necesario para el desarrollo físico y mental de las personas, por eso, es indispensable su consumo por parte de niños, adolescentes y mujeres embarazadas.
- Beneficios para el Corazón: La fibra, potasio, folato y antioxidantes presentes en los frijoles contribuyen a la salud cardiovascular, reduciendo el riesgo de enfermedades del corazón. Además, esas propiedades antioxidantes ayudan a combatir los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas, el envejecimiento prematuro y pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el de colon.
¿Por qué ha bajado el consumo?
Los nutricionistas creen que se debe a los mitos, “La gente piensa que los carbohidratos son dañinos y, todo lo contrario, son fuente de energía”, dijo Suzanne Seco, nutricionista de La Maquila Lama.
“Los frijoles más bien tienen un contenido de grasa muy bajo, lo que los hace una opción saludable para aquellos que buscan reducir su ingesta de grasas saturadas y mantener un peso saludable, también debido a su contenido de proteínas y fibra, los frijoles ayudan a mantener la sensación de saciedad por más tiempo, lo cual puede ser útil para el control del peso”, agregó.
También hay personas que no los consumen porque les caen pesado, en este caso la especialista sugiere corregir ese problema dejando los frijoles en agua por un mínimo de 8 horas y cambiarla cuando se van a cocinar.
“El compromiso de los importadores es hacer que en las casas no falte este producto tan básico, tan completo, principalmente si tomamos en cuenta que en Costa Rica solo se produce el 20 % de los frijoles que se consumen. El restante 80% se trae del exterior y ante la influencia de cambios climáticos, aumento en fletes y otras situaciones, nosotros lanzamos estrategias para que esos problemas no afecten ni la disponibilidad ni el precio”, dijo Sandoval.
Los frijoles son una fuente de nutrición económica y pueden ser incorporados en una variedad de platos: sopas, ensaladas, gallo pinto, rice and beans, frijoles blancos con carne de cerdo, chifrijo, cubases con pollo y muchas otras delicias.
En el mes de la patria es bueno recordar que el frijol se cultivaba en Mesoamérica desde hace 8,000 años y era parte de la dieta básica de todos los pueblos indígenas, a nuestros antepasados debemos este valioso alimento.
